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5分钟搞定的早餐 红糖脆饼
华夏经纬网   2019-11-01 10:03:57   
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材料

份量:4个

低筋面粉 63g

高筋面粉 63g

盐 1g

细砂糖 9g

清水 54g

大豆油 22g

红糖 40g

过程

1、先称取低筋面粉和高筋面粉各63g,其实用中筋面粉也可以,但很多帮友只有低筋和高筋面粉,反而没有中筋面粉,那就用低筋和高筋面粉来混合。

2、接着加入1g盐、1g泡打粉和9g细砂糖,把所有粉类混合均匀。如果你不想放泡打粉,也可以不放,但口感会有一丢丢差别。

3、再加入22g大豆油和54g清水,先用筷子拌成絮状。

4、然后将面团揉圆,不用非常光滑,只要看不到干粉即可,盖保鲜膜静置30分钟。面团经过水合松弛,会自然形成一定筋性,并获得延展性。

5、将面团平均分割成4份并滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

6、把分割好的小面团擀圆,中间放入10g红糖。

7、从四周将饼皮往中间捏紧,收口朝下放,盖保鲜膜再松弛15分钟。

8、最后用擀面杖将面团撑开成椭圆形,尽量薄一点,稍微有点红糖透出来也不要紧,反而更有口感和卖相。

9、做好的饼胚均匀放在垫了油纸的烤盘上,这一步如果想之后再烤,就可以包保鲜膜冷冻了。

10、送入提前预热好的烤箱中层,上下火210℃烤5分钟。

11、由于温度很高,饼又很薄,所以熟透很快。

12、香脆掉渣的红糖脆饼就做好了。

Tips

1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

2、制作面包、烧饼、包子等,松弛步骤非常重要,松弛不到位,面团就缺乏延展性,很难擀开,松弛过度,面团就会很软,造型就容易垮掉。

3、冷冻的饼胚,要充分解冻之后才能烤,否则5分钟是烤不透的。  (搜狐 烘焙帮)

 

责任编辑:袁丹华

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